牛肉/鸡鸭类检验标准
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欢迎您来电咨询| 牛肉、鸡鸭类检验标准 | ||||
| 鲜牛肉、羊肉 | 冻牛肉、羊肉 | |||
| 色 泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 | 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 | ||
| 组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性 | 肉质紧密，坚实 | ||
| 粘 度 | 外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 | 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手 | ||
| 弹 性 | 指压后凹陷立即恢复， | 解冻后指压凹陷恢复较慢 | ||
| 气 味 | 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味 | 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 | ||
| 煮沸后肉汤 | 澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 | ||
| 食材名称 | 检验项目 | 检验标准 | 检验方法及仪器 | 异常处理 |
| 1.牛颈肉 | 1.1外观品质 | 1.1.1颜色鲜红,无白筋 | 目视 | 退货 |
| 1.1.2用力挤压,无水珠 | 目视/手动 | 退货 | ||
| 1.2数量/重量 | 1.2.1超过标准数量3% | 16KG/500KG磅称 | 补货 | |
| 2.牛碎肉 | 2.1外观品质 | 2.1.1无脆骨,无杂物及异味 | 目视 | 全批退货 |
| 2.1.2瘦:白筋大于4:1 | 目视 | 全批退货 | ||
| 2.2数量/重量 | 2.2.1大于标准数2% | 500KG膀称 | 补货 | |
| 3.光鸭 | 3.1外观品质 | 3.1.1内脏及尾部去除干凈,脚及 | 目视 | 退货 |
| 嘴均去掉 | ||||
| 3.1.2无细毛,有弹性 | 目视 | 退货 | ||
| 3.2数量/重量 | 3.2.1数量超过基准数3% | 清点 | 补货 | |
| 4.光鸡 | 4.1外观品质 | 4.1.1有弹性,肌肉指压后的凹陷 | 目视/手动 | 全批退货 |
| 立即恢复 | ||||
| 4.1.2外表微干或微湿润、 | 目视/手动 | 换货 | ||
| 不粘手、 无细毛 | ||||
| 4.1.3肌肉有光泽,无异味 | 目视/手动 | 换货 | ||
| 4.2数量/重量 | 4.2.1重量超过基准数量2% | 16KG/500KG磅称 | 补货 | |
