猪肉类检验标准
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猪肉类检验标准 |
| 鲜猪肉 | 冻猪肉 |
色 泽 | 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 | 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色 |
组织状态 | 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 | 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
粘 度 | 外表湿润,不沾手 | 外表湿润,切面有渗出液不沾手 |
气 味 | 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 | 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味 |
煮沸后肉汤 | 澄清透明,脂肪团聚于表面 | 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 |
食材名称 | 检验项目 | 检验标准 | 检验方法及仪器 | 异常处理 |
1.前腿肉 | 1.1外观品质 | 1.1.1肥肉呈乳白色,廋肉呈粉 | 目视 | 退货 |
红 色,肉皮无猪毛 |
1.1.2有弹性,表面无折皱 | 目视 | 全批退货 |
1.1.3瘦:肥大于3:2 | 目视 | 全批退货 |
1.2数量/重量 | 1.2.1大于标准数量0.5% | 500KG磅称 | 补货 |
2.五花肉 | 2.1外观品质 | 2.1.1肥瘦相间 | 目视 | 全批退货 |
2.1.2四周削边,无腩肉 | 目视 | 削边 |
2.1.3瘦:肥为1:2 | 目视 | 换货 |
2.2数量/重量 | 2.2.1數量準確 | 清点 | 补货 |
3.后腿肉 | 3.1外观品质 | 3.1.1瘦:肥大于3:1 | 目视 | 退货 |
3.2数量/重量 | 3.2.1重量超过基准数0.5% | 16KG/500KG磅称 | 补货 |
4.猪大肠 | 4.1外观品质 | 4.1.1非透明,有较强的粘性 | 目视/手动 | 退货 |
4.2数量/重量 | 4.2.1重量超过基准数量3% | 16KG/500KG磅称 | 补货 |