欢迎访问福泰团膳,希望福泰能帮助更多客户成功,成为客户幕后最佳的饭堂承包、食材配送供应商!
首页 > 食材配送服务 > 猪肉类检验标准
猪肉类检验标准
鲜猪肉 冻猪肉
色 泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
粘 度 外表湿润,不沾手 外表湿润,切面有渗出液不沾手
气 味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤  澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面
食材名称 检验项目 检验标准 检验方法及仪器 异常处理
1.前腿肉 1.1外观品质 1.1.1肥肉呈乳白色,廋肉呈粉 目视 退货
          ,肉皮无猪毛
1.1.2有弹性,表面无折皱 目视 全批退货
1.1.3:肥大于3:2 目视 全批退货
1.2数量/重量 1.2.1大于标准数量0.5% 500KG磅称 补货
2.五花肉 2.1外观品质 2.1.1肥瘦相间 目视 全批退货
2.1.2四周削边,无腩肉 目视 削边
2.1.3:肥为1:2 目视 换货
2.2数量/重量 2.2.1數量準確  清点 补货
3.后腿肉 3.1外观品质 3.1.1:肥大于3:1 目视 退货
3.2数量/重量 3.2.1重量超过基准数0.5% 16KG/500KG磅称 补货
4.猪大肠 4.1外观品质 4.1.1非透明,有较强的粘性 目视/手动 退货
4.2数量/重量 4.2.1重量超过基准数量3% 16KG/500KG磅称 补货
收起
微信扫一扫
展开